遍地美食的西塔，为了选出最好吃的一家，小编走破了八双鞋终于找到了！

2017-09-13

凉风微雨，金秋时节，最暖心暖胃的莫过于沸腾的锅子了！

要说西塔，最有名的除了韩式烤肉，还属韩式脊骨汤，平均三步一家脊骨汤店，家家做法都略有不同，今天给大家推荐的这家店，在西塔也开了近十年了。老板全家都是朝鲜族，所以朝鲜料理和韩式脊骨汤做得尤为正宗。

子莲脊骨汤，老板说名字没有什么特殊含义，因为家人信佛，莲也有佛的寓意。所以子莲意为虔诚向佛。接触过很多餐饮店主，潜意识里觉得有信仰的人做餐饮会更真诚更有原则。从前台到后厨，都是自家人在忙活，所以十年了，没换过厨师，子莲，还是那个味儿。

店里环境干净整洁，大厅是普通的客桌椅，里面是韩式地炕。为了更好的感受韩式料理的精髓，饼干和吃货团郑伊健（我们摄影大哥给自己取的新封号）选择坐在里面的地炕上。老板说现在天热，地炕是常温的，等秋冬天气凉了就会加热，坐着会更舒坦。

进门的地方是个鞋柜，上炕先脱鞋，进去之后地炕上还准备了厚实的垫子，可以自行拿取。有鞋柜还是很方便的，不像以前吃韩式料理的时候，大家的鞋都脱在门口乱七八糟的。

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锅子端上来的时候，上面满满的苏子叶和苏子籽。一般来说苏子叶都是在烤肉的时候包着肉一起吃的，和生菜包肉的吃法相同。

韩式脊骨锅里加入苏子，除了提香，主要还是为了提升汤锅的养生效果，苏子叶，其功效有解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎的功效。苏子籽经炒熟后用擀面杖碾碎，能更好的释放苏子的奇异香气。所以这脊骨汤，也是一锅药膳养生汤。

1韩式脊骨锅

锅慢慢加热，苏子叶全部“瘫软”在汤汁里，才见到了脊骨汤的主角：大脊骨。我们点的是小锅，里面有足足的四块大脊骨。几乎能把锅底都铺满。

除了脊骨和苏子叶，里面还加了一些年糕，茼蒿和干白菜，注意，是干白菜。和新鲜蔬菜比起来，干白菜的味道显得十分厚重，口感也更耐嚼。咀嚼间能感受到白菜的纤维纹理难扯难断。如果你是第一次吃，或者视苏子和茼蒿为天敌，那么此时锅子飘散出来的味道对你来说有些不可描述~但甲之砒霜乙之蜜糖，总有人钟爱这一口。

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脊骨汤讲究“骨汤融合，柔腻合一，谓之汤”。不疾不徐的火，慢慢炖煮，才能让脊骨更入味，汤也更鲜美。

煮好之后郑伊健说让我先啃一块脊骨，我夹了一块小点的，最小的也是这么大，大家自行感受一下。

脊骨上的肉很厚实，不用上嘴啃，拿筷子一戳，肉就大块大块的剥离了。脊骨部位肉质紧密，但纤维松散，更容易入味，入口时谈不上即化，但肉的纤维纹理在舌尖游离的感觉十分奇妙，加上苏子的奇异香在口腔里若隐若现。这脊骨锅真是别有一番魅力。单从调味来看，脊骨汤追求的是养生和食材本味，所以只加了少许盐。没有其它复杂的味道。