上海人，没喝过“头排酒”，别说自己醉过！

俗话说周末不喝酒，人生路白走。其实人生的喜怒哀乐大多离不开酒，梦一场，醉一场，酒里有太多的故事。喝过这么多酒，你知道酒是怎么酿造的吗？

就在前几天，头条菌坐了几个小时的车到了“中国酒都”宿迁，参加了中国头排酒开窖节，有幸喝到了健康绵柔的头排酒，见识了酒文化。

说起宿迁，很多人都不陌生，项羽的家乡嘛。但是很少有人知道，坐拥“三河两湖一湿地”的宿迁，也是世界三大名酒湿地产区之一。宿迁以酒为媒，蓝色经典系列酒香飘四海，名扬天下。

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自古以来“名酒产地，必有佳泉。”洋河的美人泉水质透明，绵软甘甜。用来酿酒再合适不过。

那么什么是头排酒呢？春不捕鱼，夏不酿酒。每年从梅雨季开始，6、7、8三个月洋河都不蒸酒，到了9月中旬，酿酒师傅才开始复工起窖，酒醅复苏，经过180天超长发酵期，生产出来的酒就是“头排酒”。市面上最畅销的海之蓝、天之蓝、梦之蓝等等，据说大多都来自不同年份的“头排酒”。

在洋河的酒厂里，每斤酒都能卖出好价格，很多人好奇为什么要“压窖”三个月不生产呢？其实，无论是休渔还是压窖，都是一种“慢”的选择。在事事求快、时时求速的当下，社会愈发浮躁，各种“速成”的背后，往往不过是竭泽而渔、揠苗助长的老路。

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相反，“春不捕鱼，夏不酿酒”，顺应天时，耐住心性，不着急，不浮躁，方得大自然最丰厚的回报。四百年技艺传承，81道核心工序，洋河一群手手相传的老匠人在用尽一生的精力做好一件事情。

开窖

经历长达180天的发酵期，洋河终于开窖了！来自全国各地的媒体都赶到了头排酒开窖节的现场，一起见证这个值得纪念的时刻。

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工人师傅们开挖酒醅，唤醒了沉睡的老窖池，酒香瞬间扑鼻醉人。窖池的墙面很老旧，霉迹斑斑，却是别家酒场求之不得的活历史。

装甑

装甑是最考验匠人技艺的核心工序，讲究心平气和。这一个甑，一个熟练的师傅装满也要30分钟。讲究的是“轻、松、匀、薄、准、平”。

在装甑的时候，洋河股份的总裁钟雨说的最多的一句话就是“慢一点，不着急”。正是这种工艺上的“小火慢炖”，才酿造了洋河酒的绵柔。急不来春夏秋冬的变迁，更急不来一瓶好酒。

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出酒

经过装甑和蒸馏两个环节，出酒口终于流淌出汩汩绵柔的头排酒，也流淌出一种收获的喜悦。

师傅将刚淌出的头段酒提走了，这叫摘去酒头，手工班头排酒，出酒是讲究“掐头去尾”，适当的摘去酒头，待无杂味、怪味，才开始正式接酒。

白酒分为特级、优级、一级、普及这4个级别，头排酒是最好的。“头排酒之所以品质上乘，与洋河独有的绵柔酿造工艺有关。”头排酒入口绵柔，绵柔的核心是“三低工艺”，讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。

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这棵历经两百多年风雨沧桑的黄杨树，是百年地下酒窖的历史见证者，风雨无阻的守卫着窖群。

31连跨酿酒车间

“跨”是目前中国白酒酿造场地特有的表示单位，每跨约3000平方米。洋河31连跨酿酒厂房总长698米，宽133米，占地约9.3万平方米。走在里面就一个感觉，大！

“李白斗酒诗百篇，张旭颠书醉狂草，

梁山泊里结义酒，红楼梦中令尚欢。”

如果没有酒，中国的礼仪文化恐怕要少掉一半。

不要只懂喝酒，还要懂点酒文化。

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