无人冰淇淋售卖机是不是一个好方向？我们做了详细市场调研

2017-09-13

《零售老板内参》撰稿：石亚琼

2016 年，中国冰淇淋消费额达 960 亿元，年增长 20% 以上，但人均冰淇淋消费量仅是日本和美国 1/4，仍保有增长空间。可观的市场规模、增速及增量空间，吸引了不少创业公司入局，近两年既有绮妙、ViVi Dolce 等高端冰淇淋品牌，也有 " 抓冰淇淋机 " 类的尝试。在 " 无人值守设备 " 的风口上，无人冰淇淋售卖机是否能成为一个新的切入点？

这个问题我们也很好奇，于是也做了一些基础的市场研究，以方便读者进一步分析这个行业。

一、市场规模

1、市场规模

根据中国产业信息的数据，2014 年我国冰淇淋市场规模 114 亿美元，超过美国成为全球最大冰淇淋消费市场，预计 2015 年规模在 125.4 亿美元左右。

近 10 年来，我国冰淇淋产销量的复合年均增长水平一直保持在 10% 左右。

2、人均消费类

根据中国产业信息的数据，2014 年我国冰淇淋消费量 59 亿升，预计 2015 年在 63 亿升左右。

我国人均冰淇淋消费量仅 3 公斤左右，远低于美国人均 25.8 公斤、日本 11 公斤的消费水平，排名在全球 20 名以外。

3、相关数据

根据国家统计局的数据，2015 年全国饮料及冷饮服务业营业额为 106.50 亿元，2014 年该数据为 78.55 亿元。

2015 年饮料及冷饮服务业餐费收入为 147.39 亿元，2014 年该数据为 120.55 亿元。

二、行业分析

1、淡旺季

冰淇淋食品具有明显的淡旺季。我国冬季冰淇淋消费量仅为夏季的 1/10，高于多年前 1/30 的数据，但低于美国 1/3 至 1/2 的比例。

媒体曾报道过 " 中街 1946" 的数据，后者在上海的店面街边店和商场店的比例大约为 3:7，商场店冬季的营业额相比夏天低了 30% 至 40%，街边店的降幅则要达到大约 50%。

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2、市场份额

根据中国产业发展研究网的分析，目前在市场份额方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营，基本成为全国性品牌，市占率合计超过 50%，光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额；产品结构方面，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，约占 45%；区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占 30%。

中国产业发展研究网援引智研咨询的数据指出，目前国产冰淇淋生产商主要有伊利、蒙牛、三元股份、天宝股份等；2016 年伊利冰激凌收入为 41.94 亿元，蒙牛冰激凌业务收入为 21.8 亿元，收购艾莱发喜公司（八喜）后 2016 年三元股份冰激凌业务收入达到 9.99 亿元。2016 年我国冰激凌市场份额中，伊利占比为 15.0%，伊利、蒙牛、联合利华共占比达到 31.1%，行业集中度低于欧美发达国家。

3、地域分布

（1）生产

中国产业发展研究网的数据显示，生产方面，2015 年我国吉林、河南和湖北三省的冷冻饮品产量居全国前三位，占总产的 35.41%。冷冻饮品工业较发达的城市主要有北京、上海、广州、天津、杭州、南京等，这些都是东部沿海地区发达的大城市。

（2）消费

中国产业发展研究网指出，消费方面，我国东北、京津、长三角和珠三角等地区是冰淇淋消费最集中的市场区域，其中东北市场占全国的 13%，北上广三大城市占 25%。由于冬季室内气温过高，东北地区的冷饮消费比较有特色，呈现夏冬 " 双旺季 " 的格局。

三、产业链分析

1、原辅料

根据叶春苗《国内冰淇淋研究现状分析》一文的分析，目前冰淇淋常用原辅料包括：

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非脂乳固体：一般是指酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、矿物质等，除了提供能量及营养，还有增加冰淇淋粘度、保证油脂在冰淇淋料中的稳定性等作用。公开数据显示，一般生产中将其添加量控制在 10％～14％。

甜味料：一般是指白砂糖、蔗糖、果糖、淀粉糖浆、甜蜜素、葡萄糖等，主要作用是增加甜味、降低冰点、增加固形物含量，一般添加量在 15％～16％。

脂肪：一般包括奶油、乳脂肪、人造奶油、棕榈油、黄鱼、起酥油、椰子油等，主要作用是提升口感、可塑性等，生产中的添加量一般为 6％～14％。