我们贵州人就是辣的起！

2017-09-13

四川人不怕辣

湖南人辣不怕

贵州人怕不辣

这句话足以可见贵州人对辣椒的喜爱程度

简直就是无辣不欢

无辣不欢形成的因素有哪些？

一，地理和气候因素：

中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用．

二，历史因素：

俗话说'除油盐无贵味'，历史上，贵州地处云贵高原，多山，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．贵州人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤．

三，黔菜烹饪的习惯因素：

黔味菜肴烹饪特别讲究”色” 、”香” 、”味”．辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。

贵州辣椒品种繁多，各种辣椒也有其自身的特点。其中花溪党武的辣椒最为出名，又红又亮如无名指大小，口感辣而不烈，香味有余；遵义绥阳的辣椒短粗短粗的，较辣，是嗜辣之人的心头爱；大方县的辣椒表面起皱似鸡爪，故而称之为鸡爪辣椒，辣味适中；百宜辣椒果长肉厚，辣椒尖端稍向内弯曲，微辣，已经被老干爹企业当做原料进行加工；新场辣椒个头大，入口生津，辣味足而不失香味……除了这些之外在贵州还有很多其他品种的辣椒，无一不是当地人的最爱。

贵州人爱吃辣椒是有名的

除了和外地相同的炒青椒

炒红椒及辣椒酱辣油之外

还有更独特的辣椒吃法

— 贵州特有的辣椒吃法 —

糍粑辣椒

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。现在市场上的大多都是用刀剁或绞肉机绞拌而成。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。