葡萄酒知识：甜酒种类大搜密

休闲之余，来个女孩们的八卦聚会。不爱喝酒的她们，对于我赖以为生的葡萄酒，向来兴趣缺缺，但眼看着自己的冰箱与酒柜里除了葡萄酒没别的饮料，我决定开上几瓶带有淡淡甜味的Moscato d’Asti，以收买这群女人嗜甜的蚂蚁胃。

一小时后，听听音乐聊八卦，八卦也只聊到一半，两瓶冰镇清凉的微甜白酒已经一滴不剩。神智还相当清醒的大伙儿，吵着要我继续开酒，好让她们搭配蜂蜜蛋糕，而酒柜里的六瓶甜酒就这样不知不觉被全数清光。不过，在甜白酒的大千世界里，Moscat d’Asti 不过是其中一员，还有各种环肥燕瘦的甜蜜美酿，不但复杂度与甜度多元，也常在餐桌上扮演着意想不到的绝妙角色。

轻巧鲜活的微甜白葡萄酒

品尝甜白葡萄酒时，若糖份偏低，口中通常较显清爽；这大概像是白开水与蜂蜜在口中展现不同重量的感受。微甜白葡萄酒大部分酒体轻盈、风味清爽而芬香。以来自意大利皮埃蒙特阿斯蒂莫斯卡托甜白（Moscato d’Asti）为例，由于人工终止了发酵过程，使酿成的酒款酒精度偏低（约5.5%），并带有尚未被转换为酒精的残糖。这类酒款尝来清甜，时而带有迷人的蜂蜜与柑橘等新鲜果香，适合单饮，也能搭配水果类甜点，甚至能够作为鸡尾酒基底，在女性朋友来访或夏日野餐时派上用场。

这类芬芳而爽口的微甜白葡萄酒，还包括了酿成干型葡萄酒后再另外添糖的半甜型卡瓦（Cava）或甜型普赛克（Prosecco）起泡酒，以及世界各大产区均有酿造的阿斯蒂莫斯卡托甜白酒。这类酒精度偏低的酒款在各大酒舖、卖场、实体与电子平台上都找得到，价格一两百元左右品质就相当不错了。

贵妃等级的浓稠蜜酿

时常被认为是难以登上大雅之堂的甜酒，酿造过程其实远比红白酒来得更加耗时费力。拿匈牙利的托卡伊(Tokaji)和波尔多的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒为例：这类酒款以感染霉菌而造成水分流失的贵腐葡萄所酿成。这些单位糖份极高的葡萄到了采收时分，已呈现干缩状态，因此产量不但奇低，酿成的葡萄酒也稀少得很。

姿态万千的德国甜白

在种类繁多的甜酒中，品质最优异的当属德国甜白。德国的优级葡萄酒制度（Prädikatswein）以葡萄收成的含糖量多寡分级，由低至高分别有：小房酒（Kabinett）、迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）、枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）与冰酒（Eiswein）六大等级。其中，前三者的口感或甜或不甜，端视酿酒业者而定；BA 与以上则有明显甜味，随着等级增加，愈发浓甜，酒体也愈重。选购德国甜白时，这些字样都会清楚地标示在酒标上。价格当然也随着等级增高，这有很大一部份是归咎于葡萄园的劳力密集性与低产量。

甜白酒讲究的不只是甜，还有与之相抗衡的酸。一支理想的甜白葡萄酒要能够酸甜均衡，甜而不腻，并具有复杂的风味与香气，而酸度高亢的雷司令（Riesling）自然成为酿造甜白酒最高贵的品种之一。这类优秀的甜型德白，禁得起数十年的考验，其中顶级的 TBA 与 BA 更能窖藏一世纪之久。

无论是微甜或是浓蜜，甜白酒的世界里，环肥燕瘦，各有千秋，无论是丰满油润或是轻瘦纤巧，都让人难以割舍。