这5个炒菜习惯，赶紧全部戒掉了，致癌率非常高，别傻傻不知道了

这样的日常炒菜习惯原来才是致癌的罪魁祸首，告诉身边人要戒掉！家家都会做饭吧，炒菜也是我们日常生活中必不可少的食物，可是你知道吗？炒菜的习惯不好，可是会致癌的，看看这些炒菜的习惯你有吗？有的话一定要改变习惯，不然可是会有致癌的危险的哦。炒菜是很多家庭每天都要做的事情，很多人都会，但未必都做得好。有一些不好的炒菜习惯，长期下来可能会对身体造成不好的影响。下面小编带你了解一下炒菜的正确打开方式。 首先英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做菜，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，不仅会产生致癌物质增加患癌风险，同时也会把蔬菜中的营养素破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。 建议：烹调时，油温应控制在150℃～180℃左右。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。

很多人在最地三鲜、干煸豆角等菜肴时，喜欢将食材先在油里过一下，捞出来再炒，因为这样处理后的菜色泽明亮、气味香浓。但是这种烹调方式会导致摄入的油脂超标，破坏了蔬菜本身的营养物质，还可能产生致癌物。 建议：少吃过油的菜、煎炸的菜，烹调蔬菜时多采用白灼、清炒、凉拌等方式。

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取，隔夜的炒菜油中其实是含有很多细菌和有害物质的，这会让我们大大提升患癌的风险。大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样 既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗，但是看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!

在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废 气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 常用的调料中，酱油、鸡精、豆瓣酱、蚝油等都含有不少盐，如果用了这些调味品，就应当适量减少盐的用量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致菜的味道变淡，最终加入了更多的盐。 建议：做菜只放一点盐或者海鲜酱油，鸡精味精少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样做出的菜清淡可口，更大程度上保留了食材本身的原汁原味。 洗菜的时候，切开的蔬菜与水充分接触，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜、案板、菜刀，并尽量将水控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹饪，放置时间不宜超过两个小时，否则容易导致某些营养素的氧化。蔬菜不宜切得太碎，否则容易流失原有的菜香。 焯水的话尽量让蔬菜保持完整，用水量多一些。此外，焯绿叶菜的时候，加一点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。