猪猪辣么可爱，怎么可以不吃猪猪？

一

当年曾在某部分管伙食，有领导在午餐时停箸不食，并向我抱怨道：你们炊事班买的肉不是公猪肉就是母猪肉，太难吃了！

我有点懵圈，难道还有第三种选择？

后来我懂了。确实有第三种，被阉割后的猪才是食用之正选。这手术据说自东汉时就有，民间谓之劁猪。朱元璋有一副著名的对联 " 双手劈开生死路，一刀斩断是非根 "，就是写给劁猪专业户的。

" 从此无心爱良夜，任他明月下西楼 "。被劁过的猪，再无爱恨情仇的牵绊，心无旁骛地长肉育肥，在口感上肯定要好一些。

二

五子诗曰：

人生不满百，猪死肉成堆。

开釜脂香满，上桌食指催。

应怜里脊瘦，更爱五花肥。

莫为三高累，为欢能几回。

和牛羊肉一样，猪肉中也含有较多的肌红蛋白，故被划分为 " 红肉 "；与之相对应的，则是鸡肉、鱼肉等 " 白肉 "。红肉具有一定的健康风险，过量食用可能会导致心血管疾病、糖尿病和癌症，世卫组织已将红肉其 "2A 级致癌物 "。

但猪肉（红肉）中含有丰富的铁、锌和 B 族维生素，适量摄入，还是利大于弊，尤其是对于处在发育阶段的未成年人。营养推荐指南认为，成年人每天摄入 40-75 克瘦肉为宜。

话又说回来，致癌又怎样？最大的致癌因素就是活着，该吃还是得吃嘛。没有五花肉的人生，纵寿至千年，又何趣耶？

三

家猪，学名 Sus scrofa domesticus，鲸偶蹄目猪科猪属，"domesticus" 即代表驯化种，以区别于野猪。有人一篇科普文中说，与啮齿类动物相比，" 猪与人的亲缘关系要近得多 "，此言差矣。猪属于劳亚兽总目，而啮齿类的鼠辈们却和人一样均属于灵长总目，孰近孰远？

家猪的驯化史相当漫长，可以追溯到至少 9000 年前。2015 年 8 月份《自然 - 遗传学》的一篇论文表明，家猪被驯化过两次且只有两次，其中一次就在中国。该论文还指出：家猪基因组信息显示，几千年中家猪和野猪一直在藕断丝连，基因交流未曾断绝。这一点与多数被驯化的家畜家禽不同。

这也容易理解。野猪家族至今兴旺，且常抵进人类聚居地寻觅食物，许多地区又有放养家猪的习俗，二者之间擦出点啥火花也是可以想见的。

如今家猪大部分都已封闭化饲养，轻易出不得外。那么，侯门一入深似海，从此萧郎是路人了吗？并不。

四

自由恋爱不成，还有人类来 " 拉皮条 "。

这位傲然望天野性十足的家伙，就是人为造成的家猪野猪混血儿。此图摄于原胶南市某农家宴，该饭店就是以 " 野猪肉 " 为噱头招揽顾客。

名为 " 野猪 "，实为杂交二代或三代。因为真正的野猪肉又硬又柴，难以下咽（真不知道热衷于野味儿的人们咋想的），据说杂种可兼二者之所长。不过，像我这种连花生油豆油都分不清的人，根本吃不出来有何高下之别。

" 野猪 " 们的母亲是标准的胶州里岔黑猪，膘肥体壮，不怒自威，颇有母仪全圈之气度。

初生的幼崽具有典型的野猪幼崽风格，毛色土黄，身上有漂亮的黑色条纹。随着时间的流逝，条纹会逐渐褪去。

该农家院还有一头雄野猪，因野性难驯而被囚禁在一个暗无天日的所在，寻常见它不得。它唯一的工作就是翻牌子。

五

羊排散发它的膻味

猪肘炫耀它的油花

我们吃着 不说话

就十分尴尬

猪肉在历史上的地位几经沉浮，最终还是牢牢地占据了中国人餐桌的头牌。各种山珍海味都只是锦上添花，唯大块吃（猪）肉才有酣畅淋漓的感觉，才有直击心灵的力量，即便是牛肉也还是隔了一层。

但我们都知道，这世上有一部分人是吃不得猪肉的。对于一个现代文明人来说，尊重别人的饮食习惯是必须的，也不难做到。然而个别人心里的尊重却是单向的，即只能我等卡费勒乖乖尊重他们，他们却无需理会别人。